Porady kulinarne

Przepisy słuchaczy 21.07.10

Pasta: cukinia z czosnkiem

Składniki:

- 1 średnia cukinia
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Obraną cukinię kroimy w kostkę. Smażymy na patelni. Gdy już się to troszkę rozpadnie wtedy wciskamy lub drobno kroimy główkę czosnku i dodajemy przyprawy do smaku. Podsmażamy chwilę. Jeśli chcemy to przechować do zimy to dodajemy łyżeczkę kwasku cytrynowego i wkładamy do słoiczków i odwracamy do góry dnem. Możemy to dodać do mięsa, ryb, pieczywa i jaj.

Smażona cukinia

Składniki:

- 1 cukinia
- sól
- mąka

Przygotowanie:

Cukinię obieramy, wydrążamy środek, kroimy na plastry około 1 cm grubości i solimy. Zostawiamy to wymieszane na noc w miseczce. Po nocy odlewamy sok z cukinii. Cukinię obtaczamy w mące i smażymy na gorącym tłuszczu (można też obtoczyć w jajku i mące).

Cukinia

Składniki:

- cukinia

Przygotowanie:

Cukinię obieramy, wydrążamy środek, kroimy na paski. Wkładamy ją ciasno do słoików i pasteryzujemy około 25-30 minut. Ta cukinia jest gotowana " na sucho".

Ocet jabłkowy

Składniki:

- zdrowe obierki z jabłek
- 4 łyżki cukru na 1 litr wody.

Przygotowanie:

Obierki wkładamy do słoików tak, by nie były ani za mocno ani za słabo ściśnięte. Zalewamy przegotowaną i ostudzoną wodą z dodatkiem cukru. Przykrywamy to gazą lub czymś podobnym by nie dostały się tam muszki ale żeby był dostęp powietrza. Kładziemy to w miejscu nienasłonecznionym i ciepłym na okres około 6 tygodni. Po upływie tego czasu wlewamy ocet do buteleczek, zakręcamy i wstawiamy do piwnicy. Jeśli na wierzchu octu zrobi się coś w rodzaju krochmalu to ocet też jest dobry do spożycia. Jeśli pojawi się pleśń to trzeba wtedy go wyrzucić.

Sernik na zimno

Składniki:

- 50 dag sera homogenizowanego naturalnego
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
- 1 cytryna
- 3-4 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki mleka

Przygotowanie:

Schładzamy mleko, ubijamy je na sztywno i dodajemy do sera. Dodajemy ze sparzonej i wymytej cytryny sok i startą skórkę. Dodajemy rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka żelatynę. Wszystko mieszamy lub miksujemy. Wylewamy do tortownicy i dajemy do schłodzenia. Przed wyłożeniem masy na spód tortownicy można dać biszkopt i zalać go 1 galaretką rozrobioną w połowie podanej w przepisie wody.

Sałata w sosie musztardowo-miodowym

Składniki:

- 1 sałata
- 1 łyżeczka miodu ( trochę mniej niż musztardy)
- 1 łyżeczka musztardy (duża łyżeczka)
- olej
- sól

Przygotowanie:

Myjemy i rwiemy sałatę. Ucieramy musztardę, miód, olej i szczyptę soli i polewamy tym sałatę w miseczce.

Brokuł z sosem beszamelowym

Składniki:

- 1 duży brokuł
- sos beszamelowy
- trochę gałki muszkatołowej
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- zioła prowansalskie
- 10-15 dag ostrego, żółtego sera
- 2-3 łyżki masła
- 2-3 łyżki mąki
- około 1 szklanki mleka

 

Przygotowanie:

Gotujemy brokuł do miękkości. Dzielimy na takie średniej wielkości różyczki i dajemy na sito żeby odsączyć. Robimy sos beszamelowy. Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy mąkę, rozprowadzamy to na ogniu, nie możemy tego zrumienić. Zdejmujemy z ognia i rozprowadzamy to zimnym mlekiem. Mieszamy tak długo aż znikną grudki. Konsystencja sosu ma być zbliżona do konsystencji kwaśnej śmietany. Gdy jest już dobrze wymieszany to wstawiamy go na ogień by się trochę zagotował. Ucieramy 2-3 ząbki czosnku z solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Można dodać ziół prowansalskich. Wkładamy brokuł do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem. Zalewamy brokuł sosem tak, by cała jego powierzchnia była polana. Ser żółty ścieramy. Wstawiamy  to do nagrzanego do 160-170 stopni piekarnika i pieczemy do chwili roztopienia się sera. Trzeba pilnować aby ser się nie zrumienił.